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イタリアに留学していたクラリネット奏者+元イタリア・スローフード協会会員、奥田英之の食を中心にした話
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マルケ州に伝わるラザーニャの原型? ヴィンチスグラッシ
イタリア中央部アドリア海沿いにあるマルケ州にはヴィンチスグラッシ(Vincisgrassi)と呼ばれるラザーニャ(Lasagne, Lasagna)と似た料理があります。
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ラザーニャは古代ローマ時代、ごく初期のパスタ料理の一種と言われています。

マルケ州のヴィンチスグラッシはラザーニャより後に出来た料理ですが、マルケの人達いわく「ヴィンチスグラッシの方が古い」と言い張りますが・・・

マルケ州マチェラータで1779年にアントーニオ・ネッビア(Antonio Nebbia:1723 - 1786)が出版した料理本には、すでにマチェラータに存在する料理として紹介しています。
プリンチスグラッス(princisgrass:太った、金持ちの王族)と呼ばれるトリュフを使った料理も掲載されていたようです。

また、別の起源は現在のマルケ州都アンコーナがオーストリア軍に包囲された事から生まれたなど、さまざまあります。

現在は、マルケ州の様々な街で食べることのできる郷土料理のひとつになりました。

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全ての写真はマルケ州マチェラータ、トラットリア・ダ・ローザで2007年8月7日に撮影したものです。

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Trattoria Da Rosa
Via Leopoldo Armaroli 17
Macerata, Italia
0733 260 124


by primo_piatto | 2019-04-02 09:46 | イタリアの郷土料理