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イタリアに留学していたクラリネット奏者+元イタリア・スローフード協会会員、奥田英之の食を中心にした話
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俗語で「ゲイ」と言う意味の野菜?フィノッキオ
finocchio フィノッキオ

フィノッキは、日本では「フェンネル」や「ウイキョウ」と呼ばれる野菜です。
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写真:ミラノのスーパーマーケットにて


世界中の多くの国で見ることのできる植物ですが、ほとんどの国では種や若い葉を香辛料や薬用で使われる事が多いです。

他の国では、野菜として扱われないのですが、イタリアでは、ちょっと見慣れない野菜として売られています。

フィノッキオはイタリアだけで食べられる野菜で、根に近い部分が肥大したものを食します。
生で食べるとセロリに少しレモン(又は、レモングラス)が混ざったような味がします。
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写真:フィノッキオを生で食べるように切ったもの。
オリーブ油と塩を付けながら食べると美味しいです。


その他、スープに入れたり、火を通す料理などに使われます。
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写真:シンプルなオーブン焼き
マルケ州のレストランにて


葉の部分は生の状態で魚を調理する時に、一緒に焼いたり、煮たりします。
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写真:細かくした葉が使われている、シチリア料理のPasta con le sarde(イワシを使ったパスタ)
よく見るとパスタにフィノッキオの葉がからんでいます。


一部の地域では、細い茎の部分(finochietto:フィノッキエット)を乾燥させたものを貝類を煮込むときに一緒に入れます。
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写真:巻貝(lumacchine:ルマッキーネ)をトマトと煮込んだ料理(Lumacchine di mare al finocchietto)。 アンコーナにて



フィノッキオには、俗語として「ゲイ」「オカマ」という意味があります。
なぜ、このような意味に使われるようになったのかと言うのは、様々な俗説がありわかっていません。

フィノッキオには、「雄株(オス)」と「雌株(メス)」があると言われています。
雄株(オス)は、全体にふっくらしていて肉厚。
雌株(メス)は、厚さが無くスレンダー(?)。
ふっくら厚みのある雄株は生で食べても美味しいく、雌株は火を通した料理に・・・と言われますが・・・

そもそも、フィノッキ(せり科の植物)に「オス」「メス」があるとは思えないのですが・・・
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写真:巻貝と一緒に煮込まれたフィノッキオの茎 アンコーナにて



フィノッキオは昔からイタリアにある野菜(原産地は地中海沿岸とされている)なので、各地域独特の呼び方(方言)も存在します。
(あまりに読み方の分からない方言が多いので、読み方は掲載しません)

・Piemonte:ピエモンテ州
fnògg, fnuj
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・Lombardia:ロンバルディア州
fenòcc
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・Veneto:ヴェーネト州
fenòcio
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・Liguria:リグーリア州
fenuggiu
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・Emilia-Romagna:エミリア=ロマーニャ州
scartusei, fnòcc (Ferrara:フェッラーラのみ)
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・Molise:モリーゼ州
fenuòcchj
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・Calabria:カラーブリア州
finuacchiu
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Puglia:プーリィア州
f'nokki', finucchiu
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・Sicilia:シチーリア州
finocchiu, finucchieddru, finuocciu
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・Sardegna:サルデーニャ州
fenugu, fenùgiu, anedu, fenugu areste, fenugheddu
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全く違う単語に感じますが、一般的には「finocchio:フィノッキオ」で通じると思います。

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写真:ミラノのスーパーマーケットにて
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by primo_piatto | 2010-05-23 04:04 | verdura/野菜
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