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イタリアに留学していたクラリネット奏者+元イタリア・スローフード協会会員、奥田英之の食を中心にした話
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シャーベットのようなイタリアのグラニータ
granita  グラニータ


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写真:フィレンツェのジェラート屋さん

このジェラート屋さんのショーケースには沢山のジェラートが並んでいます。
ショーケースの左側には、ジェラートをすくうための「へら」が並んでいます。
ショーケースの右側には、ジェラートのようにも見えますが、「へら」ではなく「おたま」が並んでいます。

ショーケースの右側に並んでいるのは、ジェラートではなくグラニータ(granita)と言うものです。
シチリア・メッシーナで生まれた氷菓子の一種で簡単に言うとシャーベットのような物です。

今では、イタリアのジェラート屋さんで必ず売られています。

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写真:レモンのグラニータ

グラニータが生まれた頃は、荒めの氷のシャーベットだったが、現在は滑らかなものから荒いものまで地域によって差がある。

メッシーナで生まれたグラニータはレモン味で、オリジナルのレシピは、水、砂糖、レモン汁ととてもシンプルなものだった。

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写真:スイカのグラニータ

シラクーサ(Siracusa)近くのアヴォーラ(Avola)でアーモンド(mandorla:マンドルラ)味のグラニータが生まれた。

その後、チョコレート味が生まれ、コーヒー、イチゴはメッシーナの特産として生まれた。

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写真:クワとマンダリンオレンジのグラニータ

その他に、ピスタチオ(pistacchio:ピスタッキオ)はカターニア(Catania)のブローンテ(Bronte)で、モモ(pesca:ペスカ)、イチゴ(fragola:フラーゴラ)、アーモンド、パイナップル(ananas:アナナス)とバリエーションが広がっていった。

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写真:アレッサンドリアのジェラート屋さんのグラニータ販売用の屋台


イタリア各地でグラニータを食べることが出来るが、正式には「granita siciliana(グラニータ・シチリアーナ)」と言われ、レモン(limone:リモーネ)、マンダリンオレンジ(mandarino:マンダリーノ)、ジャスミン(gelsomino:ジェルソミーノ)、モモ、コーヒー、ミント(menta:メンタ)、アーモンド、イチゴ、クワ(gelso:ジェルソ)などがオリジナルだが、現在では様々な種類が作られている。

レストランのデザートでグラッパのグラニータが出てきたことがある。

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写真:イチジクのグラニータ


美味しいジェラート屋さんのグラニータは、果物そのままの味で非常に美味しいです。


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by primo_piatto | 2009-07-21 05:46 | dolce/デザート
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